本文参考美国营养学会（ASN） 的四本期刊：《营养学杂志》、《美国临床营养学杂志》、《营养学进展》和《营养学当前发展》2021年的一些热门营养研究文章和嘉里健康与营养研究所(Kerry Health and Nutrition Institute，KHNI)的专家针对2022年及以后健康和营养领域，写下以下研究的热点和趋势。

可持续营养是2022年所有健康和营养趋势的核心，未来也依旧是营养健康领域最主要的趋势，可持续营养的理念正在嵌入食品生产商的所有创新和消费者的决策中，它对地球的未来至关重要，也是食品和饮料公司战略的重要组成部分。未来，可持续营养将更加关注可持续农业和采购实践、闭环供应链、在废物流中发现健康和营养价值，以及对养活更多的人口开发解决的方案。从可持续营养的角度来看，还需注意以下问题：1)营养是否为预期人群量身定制?他们是营养过剩还是营养不良? 2)食品安全吗? 3)食物是如何生产的?生产方式对环境有何影响，是否有更好的选择? 4)对于个人来说，是否能获得健康的食物，以及是否能负担得起? 5)食物是否适合目标社区的饮食行为、宗教信仰或当地的食品系统?

一、基于植物的未来

英国生物银行对493,888名参与者做了对肉类消费与痴呆症风险之间的关联研究，发现强调加工肉类消费是痴呆症的潜在危险因素。肉类对心脑血管也存在负面影响，因此植物的种植和有益成分研究会是未来不断研究的方向。

在开发植物基新产品时面临的两个主要挑战是口味和食品安全。植物蛋白具有独特的味道，具体取决于蛋白质的来源。此外，与它们所取代的动物性食品相比，植物性替代品具有不同的食品安全挑战，且基于植物的食品安全是一个不断发展的领域。对于任何基于植物的创新，营养都应该是首要考虑因素，它是消费者选择植物性产品的首要驱动力，鼓励植物性饮食的饮食建议重点是吃更多的水果、蔬菜、全谷物、豆类和坚果。未来需进一步关注：1)“健康”是消费者对植物性产品的主要聚焦点，植物性替代品取代动物性产品时要注意营养素的含量(例如，乳制品和肉类为饮食提供了重要的营养素，包括维生素D、钙、铁、锌、蛋白质和钾);2)在选择或开发以植物为基础的替代品时，要注意钠、糖和饱和脂肪的含量;3)需要针对如儿童和老年人等人群制定特定的蛋白质含量。

二、植物成分流行

2022年，消费者对天然植物性产品的渴望，以及人们对全面的健康(overall health)和情绪健康的日益重视，促进了植物成分在全球食品、饮料和补充剂中的使用。目前流行的植物性成分包括南非醉茄(ashwagandha)、银杏、人参，以及薄荷、香草、大蒜等被认为对人体有益的植物。目前，已经有许多科学研究证明植物药对健康有益，如姜黄(抗炎/减缓关节疼痛)、可可(促进心脏健康)、绿茶(有利于体重管理)和南非醉茄(压力缓解/有助睡眠)。植物药的提取方法、质量和安全性是监管机构需要着重考虑的因素。未来需进一步关注：1)植物成分具有双重作用，既可以增加味道，也可以在免疫、消化健康、能量、压力、睡眠和认知等领域对健康有益;2)目前科学研究还无法达到消费者对植物药的期望，同时也对植物性药品准确的功效描述具有挑战性。

三、情绪、认知和睡眠

消费者在食品和饮料中寻找与心理健康相关的最大健康益处，尤其是在年轻群体中，使用“益智药”(nootropics)和“适应原”(adaptogens)等词语的产品正蓬勃发展。人们对花椰菜、人参、银杏、姜黄、γ氨基丁酸(GABA)、l -茶氨酸和B族维生素等食品和成分也越来越熟悉。其次，食物和情绪本质上是交互的关系，两者能够影响对方，这意味着很难在研究中梳理出成分之间的因果关系，但目前越来越多的科学研究表明，成分具有改善注意力、短期记忆或放松等益处。第三，睡眠对于健康很重要，某些营养素可能对睡眠质量起着特殊作用。美国国家健康和营养调查(NHANES)分析了26511名参与者的数据发现，睡眠时间短的成年人，其钙、镁和维生素d的摄入量较低。充足的维生素A和维生素K也被证明对睡眠很重要。富含脂肪的鱼(含5%脂肪)是维生素D和omega -3脂肪酸的有效来源，这两种营养物质都参与了5 -羟色胺的调节，而5 -羟色胺在睡眠调节中起有益作用。未来需进一步关注：1)情绪和睡眠领域的研究正在不断涌现;2)在选择一种情绪益处时，需要考虑不同时间段的因素(例如，人在早上更精神，下午较放松，晚上需要睡眠)。维生素和脂肪酸对人体的益处也同样受到重视。

四、微生物组——超越消化系统健康

微生物组在免疫力、体重管理、心脏健康、血糖管理和情绪方面起着至关重要的作用。益生菌已被证明可以降低上呼吸道感染的频率和持续时间，减少体重增加和胰岛素抵抗，并减少抑郁和焦虑的情绪。不同的益生菌与不同的益处有关。目前，没有单一的益生菌可以促进全身健康。未来需进一步关注：1)微生物组与消化系统健康以外的多种健康益处有关，包括情绪、生殖健康、免疫力、运动和心脏代谢健康;2)当购买益生菌产品时，建议选择一种具有科学研究支持的益生菌。

五、积极的体重管理

体重管理中使用的代餐是关注的方向。消费者更加关注低糖/卡路里的饮料，具有情绪或能量益处、额外的蛋白质或纤维来增加饱腹感，以及提高免疫力或消化系统健康的食品，间歇性禁食等饮食模式。目前体重管理产品也是这个市场的重点。未来需进一步关注：在优化口味的同时最大限度地减少糖分，或者使用鲜味等风味提高口感。碳水化合物和脂肪的研究对体重管理、心脏代谢功能的研究也是普遍关注的研究内容。

六、加强营养责任

营养监管环境在不断发展，目前已经发生了相当大的变化。全球各国已采取更严格的措施来改善现有的食品健康。这些变化主要包括强制性和自愿的包装正面上印有营养标志标签，对含糖饮料的进一步征税，以及限制播放和宣传高糖、高盐和饱和脂肪食品的广告。例如，英国、巴西、墨西哥和新加坡正在对食品和饮料的标签和营销实施新的强制性限制。此外，超加工食品也是各国政府在审查和提出营养政策时不断考虑的问题。未来需进一步关注：1)各国政府对食品工业的监管越来越严格，推动了改善食品和饮料营养的努力;2)消费者越来越注重健康，导致包装标识的增加;3)各国包装标签和营销限制的不同，使食品公司在多个国家/地区销售相同的产品带来挑战;4)减少钠、糖和饱和脂肪等的含量，同时保持味道和保质期，将是未来全球食品健康举措面临的主要挑战。

七、免疫健康

连续三年的COVID-19大流行使免疫力在未来仍然是大多数人最关心的问题。维生素D、锌、硒和维生素C等营养素是支持免疫力的营养支柱，酵母β-葡聚糖(yeast beta-glucans)、益生菌、紫锥菊(echinacea)、接骨木(elderberry)，甚至大蒜等新兴成分也有待继续研究。未来需进一步关注：1)寻找基于科学的证据，许多具有免疫健康光环的产品不具有科学支持的成分，或者不含有可提供真正益处的剂量;2)避免错误信息，依靠引用真实科学研究的数据;3)随着年龄的增长，人的免疫力会减弱，因此富含支持免疫系统的营养物质及均衡饮食在未来将变得更加重要。

八、个性化营养

精准医疗能提供个性化的营养治疗方案，是健康和营养的未来，许多初创公司根据消费者的DNA、肠道微生物组开发个性化产品。不同的人对营养干预的反应不同，例如，有些人在食用西瓜后表现出血液中番茄红素(一种在西瓜汁中发现的生物活性物质)含量大幅增加，而另一些人则没有。个性化营养将帮助消费者选择最有效的促进健康的食物。未来需进一步关注：1)个性化营养是针对个人对哪些食物或营养素做出反应，而不是关注一群人;2)目前仍有大量的科学障碍需要克服，同时科学研究也在不断取得进展。

九、技术&食品的未来

鉴于全球食品系统到2050年将要养活100亿人口，食品科学和技术在未来几年将至关重要。减少环境投入、土地以及减少碳排放的可持续生产方式依然是目前研究的重点。人造肉持续受到关注，精密发酵等能够生产动物蛋白、维生素或矿物质等成分的技术方法开发也在不断取得突破。未来需进一步关注：1)使用目前的食品生产系统来养活未来地球不断增长的人口几乎是不可能的;2)科学进步是解决问题的关键因素，发酵是一个可持续的、多功能的、动态的过程，但同时也面临研究的复杂性;3)替代食品或饮料中的多功能成分(例如，乳化和提供营养的纤维)可以减少生产的碳足迹。

十、积极老龄化

当谈到“衰老”时，人们的关注点已经从“我可以活多久”变为“如何积极地度过老年生活”，如何科学地保持老年人身体功能的研究已经取得了长足的进步，老年人需要更多的蛋白质来生长或维持肌肉，认知健康、记忆力、关节健康和补水对健康老龄化也很重要。未来需进一步关注：1)保持肌肉量对晚年的活动能力和独立能力至关重要;2)维持更高的蛋白质摄入这一目标也非常重要;3)对关节健康的营养支持越来越受到科学的关注;4)补水与认知健康和记忆有关。老年人的肌肉衰减在临床中也越来越得到认识和重视。

参考内容：

1.15 Trending Nutrition Research Articles from 2021

https://nutrition.org/15-trending-nutrition-research-articles-from-2021/

2.Ten Key Health and Nutrition Trends 2022

Ten Key Health and Nutrition Trends for 2022 - KHNI (kerry.com)

3.2022年健康和营养十大主要趋势

2022年健康和营养十大主要趋势 (qq.com)